C'est quoi le bonheur? C'est de s'offrir un bol de cette soupe onctueuse parsemée de parmesan lors des journées froides! Miam miam!
Durant les rudes mois d'hiver du Québec, j'aime bien manger des bonnes soupes chaudes tous les midis. En prévision de la semaine qui débute, j'en cuisine un grand chaudron le dimanche matin afin d'en avoir assez pour toute la semaine... Cette recette vous donnera facilement une douzaine de portions.
Accompagnée d'un pain baguette, d'une portion de fromage ou agrémentée de croûtons maison, cette soupe a tout pour vous plaire!
Potage aux tomates et basilic
1 gros oignon - coupé grossièrement
2 carottes - coupées grossièrement
2 c. table d'huile d'olive aromatisée à l'ail
2 c. thé de basilic séché
1 c. thé de feuilles de marjolaine séchées
2 boîtes de tomates en dés 796 ml chacune (nature / non aromatisé)
1 tasse de coulis de tomate
1/3 tasse de riz blanc (non cuit)
3 tasses d'eau
1 bouillon de poulet (style maison Knorr)
1-1/3 tasses de fromage parmesan Reggiano râpé
10 feuilles ciselées de basilic frais
Croûtons maison
1 tasse de pain rassis
1/2 c. thé de beurre
2 c. table d'huile d'olive aromatisée au basilic
1 pincée de feuilles d'origan séchées
Sel
Instructions pour le potage
Dans un grand chaudron à feu moyen vif, incorporer 2 c. table d'huile d'olive à l'ail, le basilic séché et la marjolaine séchée. Ajouter les oignons, lorsqu'ils commencent à être translucides, ajouter les 2 boîtes de tomates et les carottes. Incorporer le coulis de tomate, le riz, les 3 tasses d'eau et le bouillon de poulet maison. Bien mélanger.
Porter à ébullition, baisser ensuite à feu moyen et couvrir.
Brasser régulièrement pour ne pas que le riz colle au fond.
Laisser mijoter environ 25 minutes. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter le fromage parmesan et le basilic frais ciselé.
Retirer du feu. Passer au bras mélangeur jusqu'à consistance désirée.
N'hésitez pas à ajouter du parmesan râpé et des croûtons au moment de servir.
Instructions pour les croûtons maison
Pour de meilleurs résultats, utiliser une baguette de pain rassis.
Couper des petits cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive au basilic. Ajouter l'origan séché, brasser. Lorsque l'huile et le beurre commencent à frétiller, ajouter les cubes de pain en s'assurant que chaque morceau soit bien imbibé d'huile. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Les croûtons sont prêts lorsqu'ils sont dorés. Les retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.
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